紅茶のティーケーキ（フードプロセッサー使用） ― 2009/05/06 11:07
紅茶の葉 大 1
無塩バター（冷蔵庫で冷えた物） 120g
粉砂糖 100g
塩 ひとつまみ
卵 2
卵黄 1
レモンの皮 1個分
レモン汁 大 1
薄力粉 120g Bpとふるっておく
BP 小 1
仕上げよう粉砂糖
紅茶の葉をフードプロセッサーで細かく刻む
バターを加えてなめらかになるまで混ぜる
粉砂糖を３回に分けて混ぜる
塩も加える
卵、卵黄をひとつづつ加える
レモンの皮、レモン汁も順に加え混ぜる
粉の1/3をまず混ぜ、残りを加えてなめらかになったら生地の出来上がり。
クグロフ型（16cm）に入れオーブン（180度 50分）で50分焼く。
あら熱が取れたら方から出す。
無塩バター（冷蔵庫で冷えた物） 120g
粉砂糖 100g
塩 ひとつまみ
卵 2
卵黄 1
レモンの皮 1個分
レモン汁 大 1
薄力粉 120g Bpとふるっておく
BP 小 1
仕上げよう粉砂糖
紅茶の葉をフードプロセッサーで細かく刻む
バターを加えてなめらかになるまで混ぜる
粉砂糖を３回に分けて混ぜる
塩も加える
卵、卵黄をひとつづつ加える
レモンの皮、レモン汁も順に加え混ぜる
粉の1/3をまず混ぜ、残りを加えてなめらかになったら生地の出来上がり。
クグロフ型（16cm）に入れオーブン（180度 50分）で50分焼く。
あら熱が取れたら方から出す。
プレーンスコーン（フードプロセッサー使用） ― 2009/05/06 11:17
薄力粉 200g
BP 大 1
無塩バター 100g 1.5cm角に切る
グラニュー糖 大 1/2
塩 大 1/4
牛乳 100cc
フードプロセッサーに牛乳以外を入れ粉チーズのようにサラサラでしっとりした状態になるまで混ぜる
冷えた牛乳を加えてひとまとめにする
打ち粉をした台に取り出しなめらかにまとめるようこねる。
厚さ1.5cm程度に伸ばし直径５センチの型で抜く
天板に並べ牛乳をハケで塗る
200度のオーブンで10〜15分焼く
BP 大 1
無塩バター 100g 1.5cm角に切る
グラニュー糖 大 1/2
塩 大 1/4
牛乳 100cc
フードプロセッサーに牛乳以外を入れ粉チーズのようにサラサラでしっとりした状態になるまで混ぜる
冷えた牛乳を加えてひとまとめにする
打ち粉をした台に取り出しなめらかにまとめるようこねる。
厚さ1.5cm程度に伸ばし直径５センチの型で抜く
天板に並べ牛乳をハケで塗る
200度のオーブンで10〜15分焼く
シメサバ ― 2009/05/06 11:25
三枚におろした鯖 2枚
酢 大4
塩 大1
フリージングバッグに入れて冷蔵庫で15分
鯖を取り出したら頭のほうから薄皮を剥ぎ毛抜きで小骨を除く。
酢 大4
塩 大1
フリージングバッグに入れて冷蔵庫で15分
鯖を取り出したら頭のほうから薄皮を剥ぎ毛抜きで小骨を除く。
塩鯖 ― 2009/05/06 11:30
肛門からエラまで腹を切り裂く
エラと内臓を取り出し良く洗う
頭を落とす
背びれの上から包丁を入れ、脊椎骨の上を尾びれまで刃を滑らす。（腹を左にして縦に置く）
尾の方から包丁を入れ脊椎骨の上を尻びれまで刃を滑らす。（腹側を手前にする）
斧方から包丁を入れて脊椎骨の中央の上を滑らせて身を骨からはずす。
片身は尾の方から包丁を入れて骨を離す
肋骨をそぎ取る
たっぷり塩をして冷蔵庫で30分から1時間置く
流水で洗い水を拭き取る
ぴちっと似包んで冷蔵庫に入れておく
エラと内臓を取り出し良く洗う
頭を落とす
背びれの上から包丁を入れ、脊椎骨の上を尾びれまで刃を滑らす。（腹を左にして縦に置く）
尾の方から包丁を入れ脊椎骨の上を尻びれまで刃を滑らす。（腹側を手前にする）
斧方から包丁を入れて脊椎骨の中央の上を滑らせて身を骨からはずす。
片身は尾の方から包丁を入れて骨を離す
肋骨をそぎ取る
たっぷり塩をして冷蔵庫で30分から1時間置く
流水で洗い水を拭き取る
ぴちっと似包んで冷蔵庫に入れておく
簡単ピクルス ― 2009/05/06 11:56
つけ汁
酢 cup 1
水 cup1/2
塩 小 1
スパイス
小さく切って半日つけ込む
酢 cup 1
水 cup1/2
塩 小 1
スパイス
小さく切って半日つけ込む
胡瓜のピクルス ― 2009/05/06 11:59
キュウリ 5本
塩 キュウリの重さの5%
ボールに塩をキュウリ全体にまぶし1分おき、かぶるくらいの水を入れ半日おく
酢 cup 3/4
水 cup 3/4
塩 大 1/2
八角
ニンニク
ローリエ
赤唐辛子
つけだれを火に掛け塩が溶けたら火を止めさます
水気を切ったキュウリを入れて冷蔵庫に入れる
塩 キュウリの重さの5%
ボールに塩をキュウリ全体にまぶし1分おき、かぶるくらいの水を入れ半日おく
酢 cup 3/4
水 cup 3/4
塩 大 1/2
八角
ニンニク
ローリエ
赤唐辛子
つけだれを火に掛け塩が溶けたら火を止めさます
水気を切ったキュウリを入れて冷蔵庫に入れる
昆布巻き ― 2009/05/06 12:05
昆布 70〜80g
豚肉ソテー用 1/3枚
ニンジン（小） 1/2本
ゴボウ 10cm
大根 10cm
干椎茸 2枚
こうやどうふ 1枚
生鮭 1/2切れ
煮汁
昆布の戻し汁と水 cup5/2〜3
砂糖 大 2
みりん cup 1/4
酒 cup 1/4
醤油 大2〜3
昆布はひたひたの水に5〜6分付ける
豚は1センチ角の棒状に切り塩コショウ
人参、ゴボウ、大根、戻した干椎茸と高野豆腐、生鮭は豚と同じ大きさに切る
戻した昆布を20cm長さに切り分け小口から後を一種づつ薪巻き終わりを糸で止める。
厚手なめにきっちりと並べ昆布の戻し汁と水で焼く20分間にてから醤油以外の調味料を加える。
10分後醤油の半量を加え蓋をして4〜50分焦がさないように煮る。
必要なら水を足し柔らかくなったら、味をみて醤油を補う
冷えたら糸を除く
豚肉ソテー用 1/3枚
ニンジン（小） 1/2本
ゴボウ 10cm
大根 10cm
干椎茸 2枚
こうやどうふ 1枚
生鮭 1/2切れ
煮汁
昆布の戻し汁と水 cup5/2〜3
砂糖 大 2
みりん cup 1/4
酒 cup 1/4
醤油 大2〜3
昆布はひたひたの水に5〜6分付ける
豚は1センチ角の棒状に切り塩コショウ
人参、ゴボウ、大根、戻した干椎茸と高野豆腐、生鮭は豚と同じ大きさに切る
戻した昆布を20cm長さに切り分け小口から後を一種づつ薪巻き終わりを糸で止める。
厚手なめにきっちりと並べ昆布の戻し汁と水で焼く20分間にてから醤油以外の調味料を加える。
10分後醤油の半量を加え蓋をして4〜50分焦がさないように煮る。
必要なら水を足し柔らかくなったら、味をみて醤油を補う
冷えたら糸を除く
