塩鯖 ― 2009/05/06 11:30

肛門からエラまで腹を切り裂く
エラと内臓を取り出し良く洗う
頭を落とす
背びれの上から包丁を入れ、脊椎骨の上を尾びれまで刃を滑らす。（腹を左にして縦に置く）
尾の方から包丁を入れ脊椎骨の上を尻びれまで刃を滑らす。（腹側を手前にする）
斧方から包丁を入れて脊椎骨の中央の上を滑らせて身を骨からはずす。
片身は尾の方から包丁を入れて骨を離す
肋骨をそぎ取る
たっぷり塩をして冷蔵庫で30分から1時間置く
流水で洗い水を拭き取る
ぴちっと似包んで冷蔵庫に入れておく

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