塩糀 ― 2014/08/12 00:04

糀３００ｇ
水３６０ｇ
塩１００ｇ

1. ほぐした糀を塩を全体になじませるように混ぜる。
2. 水を加えて更に混ぜ合わせる。
3. 容器にすきまの内容に詰め込み上を平らにし、蓋をして熟成させる。
4. 1〜2週間程度常温で毎日かき混ぜる。
5.　甘い香りが出れば完成。

by narja [調味料] [コメント(0)｜トラックバック(0)]

鶏肉のコンフィ ― 2013/02/07 16:59

1. 鶏肉に塩（肉重量の２％）をまんべんなくなじませ､冷蔵庫で1番おく
2. 大きな鍋にラードとサラダオイル半々で入れ、100〜105℃を維持するよう弱火で暖める。
3. 鶏肉を入れ100〜105℃を維持するようにして40〜60分じっくり火を入れる
4. 金串をさしてすっと入るようなら火を止める

by narja [コメント(0)｜トラックバック(0)]

白和えの素 ― 2012/01/31 23:52

木綿豆腐 ３００g　半量になるまで水を切る
白ごまペースト　５０g
砂糖　　　　　　　40g
醤油 小さじ　１
塩 小さじ　１
ごま油 小さじ　１

フードプロセッサーでなめらかにする

by narja [コメント(0)｜トラックバック(0)]

中華おこわ ― 2011/09/22 00:13

もち米　１合
米　　　１合
干しエビ　　１０ｇ
干しシイタケ　２枚
焼き豚　　１００g
にんじん　　30g
ゆで筍　　１/２個
熱湯(戻し汁と併せて）　４５０ml
酒　大１
醤油　　大１
オイスターソース　大１
鶏ガラスープの素　小２
ごま油　小１／２
もち米と米は合わせてとぎ，ざるに上げ３０分置く
耐熱ボウルに米を入れ具の戻し汁とあわせた熱湯に加え
酒、醤油、オイスターソース、鶏ガラスープの本を入れよく混ぜる
７〜８mm角に切った具を上にのせて広げラップを掛ける
電子レンジに入れ600ｗで１０分加熱する。
一度取り出し全体を混ぜ再びラップを掛け更に600W１０分加熱する
ラップし直し空気を入れて再度600W１０分加熱する
ラップを外してごま油を掛けてほぐすようによく混ぜる

by narja [ご飯、麺、パン] [コメント(0)｜トラックバック(0)]

レバーペースト ― 2011/09/22 00:04

トリレバー　２００g
卵　　　１個
ニンニク　小１片
塩　
こしょう
サラダ油

レバーはすじを取り２〜３つに切る。
心臓があればそれも２つに割ってスジや油を取る
小鍋に水と卵を入れ火に掛けわいたらレバーを入れ，８分ほどゆでる
ざるに上げて冷ます
卵は冷やして剥く
ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする
レバーもみじん切りにする、
ニンニクとレバーをあわせ塩こしょうして味をつけ、サラダオイルを入れて
好みの堅さにする。
最後に刻んだ卵を混ぜる。

by narja [肉] [コメント(0)｜トラックバック(0)]

豆乳の豚しゃぶ ― 2010/10/12 01:26

豆乳をに建てて出来た湯葉を塩やオリーブオイルで食べる
だしで割って豚肉をしゃぶしゃぶにして塩やレモンで食べる
水菜大根にんじんを細長く切って加えポン酢で食べる


＊下記を洗い(加工用）酒に漬ける。ぱんぱんになったところを油を引いたフライパンで炒めてからナベに入れる

by narja [肉] [野菜] [コメント(0)｜トラックバック(0)]

辣泡菜 ― 2010/03/21 17:36

野菜　キャベツ
　　　　人参
　　　　キュウリ
　　　　レンコン
　　　　ピーマン
キュウリ以外はさっとゆでて水気を切って漬ける


漬け汁
　酢　　　１５０ml
　きび砂糖　７５g
　酒　　　５０ml
　塩　　小　１
　赤唐辛子　　１０本
　生姜の薄切り　２欠け分

漬け汁は一度煮立ててさましてから野菜にまわしかける

by narja [野菜] [コメント(0)｜トラックバック(0)]

昆布巻き ― 2009/05/06 12:05

昆布　70〜80g
豚肉ソテー用　　1/3枚
ニンジン（小）　1/2本
ゴボウ　　　　　10cm
大根　　　　　　10cm
干椎茸　　　　　2枚
こうやどうふ　　1枚
生鮭　　　　　　1/2切れ

煮汁　
　昆布の戻し汁と水　　cup5/2〜3
　砂糖　　　　　　　　　大　2
　みりん　　　　　　　cup 1/4
　酒　　　　　　　　　cup 1/4
　醤油　　　　　　　　　大2〜3

昆布はひたひたの水に5〜6分付ける
豚は1センチ角の棒状に切り塩コショウ
人参、ゴボウ、大根、戻した干椎茸と高野豆腐、生鮭は豚と同じ大きさに切る
戻した昆布を20cm長さに切り分け小口から後を一種づつ薪巻き終わりを糸で止める。
厚手なめにきっちりと並べ昆布の戻し汁と水で焼く20分間にてから醤油以外の調味料を加える。
10分後醤油の半量を加え蓋をして4〜50分焦がさないように煮る。
必要なら水を足し柔らかくなったら、味をみて醤油を補う
冷えたら糸を除く

by narja [コメント(0)｜トラックバック(0)]

胡瓜のピクルス ― 2009/05/06 11:59

キュウリ　5本
塩　キュウリの重さの5%

ボールに塩をキュウリ全体にまぶし1分おき、かぶるくらいの水を入れ半日おく

酢　cup　3/4
水　cup　3/4
塩　大　　1/2
八角
ニンニク
ローリエ
赤唐辛子

つけだれを火に掛け塩が溶けたら火を止めさます
水気を切ったキュウリを入れて冷蔵庫に入れる

by narja [コメント(0)｜トラックバック(0)]

簡単ピクルス ― 2009/05/06 11:56

つけ汁
酢　cup　1
水　cup1/2
塩　　小　1
スパイス

小さく切って半日つけ込む

by narja [コメント(0)｜トラックバック(0)]