お料理メモ

牛もも肉　　　250g
A
酒　　　　大½
　醤油　　　大1
　胡椒　　　少々

レモン（国産）２コ
赤唐辛子　　　４本
ネギ　　　　　¼本
B　
　水　　　　　カップ3
　砂糖　　　　大4
　酒　　　　　大2
　醤油　　　　大3
　酢　　　　　小1
　こしょう　　少々
揚げ油

牛肉は３ミリ厚さで３センチ角に切りAに約30分漬けて下味を付ける
レモンは薄切りにし、赤唐辛子は種を除き粗みじん切りにする。ネギは斜め１センチ幅に切る。
揚げ油を１８０℃に熱し、牛肉の汁気を切って少し焦げるくらいにかりっと揚げる
中華鍋に油を大さじ3入れ、弱火で赤唐辛子を炒め、赤黒くなったら牛肉、レモン⅓個分しょうがネギを入れてざっと炒め、Bの調味料を加え時々鍋を揺すりながら１５〜２０分煮込む
レモンをお皿に飾ったところに肉を盛る。

鳥もも肉（骨付き）　　　1本
ショウガ（薄切り）　　3〜4枚
ネギ　　　　　　　　　　1本

つけ汁
　鶏肉のゆで汁　　　カップ1
　老酒（または日本酒）　大2
　塩　　　　　　　　　　小1
　花椒　　　　　　　　　少々
　胡椒　　　　　　　　　少々

付け合わせ　
　キウイ　パイナップルなどのフルーツ
　パセリ


1.鶏肉は水で良く洗い、鍋にたっぷりと湯を沸騰させた中に入れ、約２５分間ゆで、水にとって手早くさまし水けを切る。（鳥に竹串を刺して血がにじみ出なければゆであがっている）
2.ネギは適当な長さにぶつ切りにする。
3.1のゆで汁を濾し、ボウルにつけ汁を作り、薄切りにしたショウガ2のネギを入れる。
4.３にゆでてさました鶏肉を入れ３時間ほど漬ける。時々汁を掛けて味を良くなじませる。
5.　鶏肉を取り出して、丁寧に穂ネオ取り除き、１センチ幅に切って盛る。