お料理メモ

小梅　1kg　さっと洗って水気を良く拭き取る
粗塩　120ｇ（梅の重さの１２％）
焼酎（３５度）　カップ1/4
卵の殻　2個分　卵を良く洗い中身を除いて（薄皮も）砕いて
　　　　　　　　日光で半日ぐらい干す

容器に塩と梅を交互に入れて途中でガーゼに包んだ卵の殻を入れさらに梅と塩をいれ焼酎を回し掛ける。1,5〜２キロの重しをして水があがるまで５日くらい毎日１日１回は容器をあおるように早く塩が溶けるよう揺する。
白梅酢があがったら冷蔵庫に入れるとかりかりが持つ。